DALL’ALBERO AL CONSUMATORE

Dalla fioritura alla lavorazione della Mandorla di Avola

Fioritura

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Grazie alle particolari condizioni climatiche della zona di produzione, la Mandorla di Avola fiorisce tra la  fine di  Dicembre  e i primi di Gennaio, circa 2 mesi prima delle altre mandorle siciliane o pugliesi.

Maturazione

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Il maggior periodo di maturazione rende questi frutti più ricchi di componenti nutrizionali e organolettiche mentre i durissimi gusci ne impediscono l’attacco da parte di funghi e parassiti.

Raccolta

ABBACCHIATURALa raccolta viene effettuata tra la fine di Luglio e i primi di Settembre.

E’ una attività prevalentemente manuale, agevolata da una abbacchiatura, tradizionalmente praticata mediante canne e pertiche.bsc_9572_32972825230_o

I frutti sono raccolti con teli già stesi sotto gli alberi.

Smallatura ed Essiccatura

Dopo la raccolta, le mandorle vengono private del mallo e fatte asciugare al sole per 3 — 5 giorni.

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Lavorazione

ll prodotto confluisce, quindi, negli stabilimenti di lavorazione, ove è sottoposta alle seguenti operazioni:

1 — Sgusciaturadsc_9545-1_33355613905_o

2 – Separazione gusci dai semi

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3 — Selezione manuale

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Pelatura

La mandorla al naturale può, inoltre, essere sottoposta ad un’ulteriore fase di lavorazione, denominata pelatura, consistente nell’eliminazione del tegumento protettivo del seme.

pelatura ritagliata

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