INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 g di riso Vialone Nano
- 2 l circa di di brodo vegetale
- 350 g di cavolfiore
- 200 g di ricotta
- 60 g di mandorla di Avola
- Olio evo
- Pepe nero
- Peperoncino
- Sale
PROCEDIMENTO
Lavate il cavolfiore e suddividetelo in cimette.
Tagliatelo a fette di circa 1/2 cm, conditelo con sale, 2 cucchiai di olio, pepe e peperoncino.
Disponete il cavolfiore in una teglia su un foglio di carta forno e cuocetelo per 15-20 minuti in forno a 190°C. Nel frattempo tostate la mandorla in un’altra padella. Fatela raffreddare, riducetela in granella in modo grossolano con un coltello.
A fine cottura il cavolfiore deve risultare morbido ma ancora croccante.
Mettete da parte e dedicatevi al risotto.
Tostate il riso in una casseruola senza olio per 2 minuti.
Versate poco alla volta il brodo caldo e proseguite la cottura per 10 minuti.
Aggiungete il cavolfiore, lasciando da parte alcune cimette per la guarnizione.
Finite la cottura unendo il brodo poco alla volta.
Spegnete e mantecate con la ricotta.
Servite ben caldo guarnendo con il cavolfiore tenuto da parte e le mandorle tostate.
A vostro piacere, potrete sostituire il peperoncino e il pepe con spezie più esotiche come il curry o la paprika, che doneranno un colore più vivo al piatto.
