INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 gr linguine,
- 20 gr di capperi,
- 20 gr di mandorla di Avola,
- 20 gr uva passa,
- 60 gr pecorino,
- Olio EVO, sale e aglio q.b.
- 1 limone
- basilico
PROCEDIMENTO
Pestare nel mortaio l’aglio insieme al sale e al basilico ruotando il pestello, schiacciando gli ingredienti lungo le pareti e unendo man mano l’olio fin quando la salsa diventerà cremosa.
A parte pestare le mandorle spellate fino a farne poltiglia che andrà poi amalgamata al pesto. Aggiungerete al composto dell’altro olio. Fare riposare la salsa durante la cottura della pasta. Scolare la pasta al dente e mescolerete il tutto in una zuppiera, aggiungendo un paio di cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato.
Servire le linguine decorate con fettine di mandorla e chicchi di uva passa.
