CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MANDORLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di caserecce
1 melanzana
mezza cipolla
50 gr di mandorle pelate
1 bel pugno di basilico
3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
4 cucchiai di olioextravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare la cipolla piccola e la melanzana a tocchetti. Cuocerle in una padella con i 4 cucchiai d’olio. Salare.
Lasciare nella padella qualche cucchiaio di melanzane già cotte. Mettere nel mixer le melanzane con l’olio di cottura, il basilico, il formaggio, le mandorle. Frullare bene.
Rimettere il pesto nella padella con le melanzane. Nel frattempo cuocere le caserecce. Allungare il pesto con due mestoli d’acqua di cottura della pasta.
Quando le caserecce sono cotte mantecate col pesto.

 

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