Fioritura
Grazie alle particolari condizioni climatiche della zona di produzione, la Mandorla di Avola fiorisce tra la fine di Dicembre e i primi di Gennaio, circa 2 mesi prima delle altre mandorle siciliane o pugliesi.
Maturazione
Il maggior periodo di maturazione rende questi frutti più ricchi di componenti nutrizionali e organolettiche mentre i durissimi gusci ne impediscono l’attacco da parte di funghi e parassiti.
Raccolta
La raccolta viene effettuata tra la fine di Luglio e i primi di Settembre.
E’ una attività prevalentemente manuale, agevolata da una abbacchiatura, tradizionalmente praticata mediante canne e pertiche.
I frutti sono raccolti con teli già stesi sotto gli alberi.
Smallatura ed Essiccatura
Dopo la raccolta, le mandorle vengono private del mallo e fatte asciugare al sole per 3 — 5 giorni.
Lavorazione
ll prodotto confluisce, quindi, negli stabilimenti di lavorazione, ove è sottoposta alle seguenti operazioni:
1 — Sgusciatura
2 – Separazione gusci dai semi
3 — Selezione manuale
Pelatura
La mandorla al naturale può, inoltre, essere sottoposta ad un’ulteriore fase di lavorazione, denominata pelatura, consistente nell’eliminazione del tegumento protettivo del seme.
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